婴儿的微笑

日本酒は好きですか? 日本酒からアルコールの匂いを感じて、それ以降は避けてしまう人もいます。 また、そこに美の世界を見出し、それ以来大きな穴に落ちてしまった人もいます。 もしかしたら、きちんと開けてもらえないことで「汚名」を着せられてしまうこともあるかもしれません。

今日は、「日本酒とは何か」「日本酒の味わい方」「日本酒の買い方」を詳しくご紹介します。日本酒に興味がある人は、初心者のうちは何から始めればいいのでしょうか?

日本酒とは?

ウイスキーのように、日本酒は「起源を守る名前」ではありません。 実は、本国の日本を除いて、日本酒は、炊いた米、麹(粟の粒をカビさせて炊いたもの)、水、酵母の4つの材料を使って醸造されたものを日本酒と呼ぶことができるのです。

しかし、高品質な日本酒を造るためには、水や米、醸造方法などに厳しいルールがあります。

酒の水

酒造りには高い純度が求められますが、もちろん水も必要です。 水そのものの特徴が酒の味に反映されており、ミネラル分の少ない軟水で作られた酒は、甘くてマイルドで軽やかな味わいになり、逆にスパイシーなものは濃くてまろやかになります。

酒米

お米の種類

酒造りに使われる米の種類は、日常的に食される米とは異なります。代表的な米の種類としては、山田錦、熊町、五百万石、美山錦などがあります。...... 一般的に「酒造好適米」と呼ばれている米の種類です。 普段飲んでいるお米と比べて、このお米は粒が太くて丸くてしっかりしていますが、大きな違いは内部のタピオカ澱粉が全体的に違うことです。 一般的なお米では、タピオカ澱粉は小粒の中に均等に分散していますが、酒造好適米では、タピオカ澱粉が米の中心部の一部に集中しています。

純米大吟釀

リファインライスステップコンビネーション

より純粋で繊細な味を得るために、酒造りに使われる米は、水で炊く前に精米され、米の周りのタンパク質や植物油が多く含まれる部分が取り除かれ、管理の中心となるタピオカ澱粉が残されます。

精米後に残った米の割合を精米歩合と呼ぶ(例えば、精米後の米が元の割合の50%であれば、精米歩合は50%)。 割合が高いほど、小麦の風味が強く、まろやかになります。 割合が低いほど、繊細で香り高い酒になり、フルーティーな酒になります。

日本酒の分類

一般的に日本酒は、アルコールを添加するかしないかで、醸造アルコールを添加しない「純米系」と、醸造アルコールを添加する「原酒系」に分類されます。 この2つのタイプは、精米の段階によってさらに分類されます。

大吟醸、純米大吟醸ともに、精米歩合を50%以上削減し、米の残滓を50%以上挽いて、独自の酵母で低温発酵させたもので、一般的には繊細なスタイルと口当たりの良さを意識して設計されています。

吟醸酒や純米吟醸酒は、精米歩合が50%以上、60%以下であることに加え、独自の酵母を用いて低温で発酵させ、一般的に濃厚でフルーティーな味わいを目指しています。

本醸造や純米酒の場合は、米の含有率が60%以上70%未満で、米の残渣が30%以上削られており、米の香りや甘みがより顕著に出ています。

WSET日本酒レベル1コースのコンテンツに含まれる厳選された日本酒の質と総数は、伝統的な「志維」のスタイルを踏襲し、WSET公式サイトをはるかに超えたものとなっています。

また、日本酒は日本の伝統的な純穀酒であり、米以外にもさまざまな原料を使って作ることができるので、日本酒は日本酒ではありません。 漢字は酒名にも使われているので、間違って買わないように気をつけましょう。

日本酒の味わい方

日本酒の試飲・鑑賞は、赤ワインの試飲にも似ていて、見た目、香り、味の3段階からスタートします。 あなたがワインの基本を持っている場合は、はるかに便利ですが、すべての後に、 "魚 "を心配しない "魚 "があります 典型的な日本酒は、透明で澄んでいて(黄色がかった色や鮮やかな緑色のものもある)、甘くて酸味の少ない味と、穀物や乳酸菌、新鮮な果物の繊細な香りがする。

見る

技術的にプロフェッショナルな日本酒のキコキコグラスは、日本酒の透明度や色相のレベルを見ています。 この酒グラスは、グラスの中に蛇の目が入っていて、お酒の色を確認したり、お酒の加工を視覚的に見分けることができます。

家庭でワインを味わうときに使う背の高いグラスも同様です。 日本酒の場合、グラスが透明であればあるほど新鮮であり、色が長ければあるほど長持ちします。

匂い

日本酒には、オレンジ、スパイシー、ドライフルーツ、ハーブ、シリアル、マッシュルーム、タフィー、乳酸菌など、さまざまな香りがあります。

しかし、吟醸酒シリーズの人気は、オーラよりも味を重視する従来の日本酒のスタイルを変えてしまいました。 吟醸酒は、一枚の絵のように味わい、一文一文を感じ、そして繊細な香りを認識するために何度も噛みしめなければならない詩です。 吟醸酒の爽やかな香りを味わうには、1つのグラスでは不十分な場合がありますので、赤ワイングラスを使って日本酒の香りを味わうのが賢明です。

テイスティング

テイスティングの場合は、その酒が辛口なのか甘口なのかを感じ取る必要があります。 ワインの品質はどうですか? 甘酸っぱいですか? 苦味や渋みの重なりはどうですか? お酒はスパイシーですか? これは、赤ワインのテイスティングに似ています。 しかし、日本酒には炭水化物が多く含まれているため、赤ワインよりも「フレッシュ」な側面があります。

日本酒の買い方は?

そのような場面に遭遇することはありますか? 輸入スーパーの日本酒バンクのカウンターに近づくたびに、日本料理店で日本酒リストを開くように、様々な収納棚を相手に目が回ってしまいます。 でも実際には、日本酒を買うのはそんなに難しいことではありません。いつも食べたいものの味を考えてお店を選ぶように。

味わいが重い」人や小麦の香りが好きな人は、主に蒸し暑さの後にパフォーマンスを発揮する、しっかりとした味わいの純米酒や本醸造酒を選ぶことができます。

"フレッシュ&ナチュラル "や100種類のフルーツの香りが好きな方は、エレガントでスリムな味わいの吟醸シリーズ製品を選ぶことができます。 吟醸酒は低温で発酵させるため、香りがはっきりしています。 特に吟醸酒やソフトな生酒は、常温か軽く氷を入れて飲むと、スリムで上品な香りが感じられます。